Маринады для шашлыка

Чтобы шашлык получился нежным, сочным и вкусным, его нужно правильно замариновать. Существует великое множество рецептов маринадов. Предлагаем вам всего лишь некоторые из них…

На 1 кг мяса 2-3 луковицы,1 стакан сухого красного вина, чёрный перец, соль. Лук нарезать кольцами, мясо кусочками, посолить, поперчить, залить вином и выдержать в этом маринаде не менее суток.

Лук мелко порезать, мясо посолить, поперчить. 1 чайную ложку уксуса развести 0,5 стакана воды и залить этим мясо. Поставить в холодильник под пресс на сутки.

На 1 кг мяса 0,5 кг лука и 300 грамм зелени (петрушка, укроп), чёрный перец, соль и минеральную воду (можно взять настой чайного гриба месячной выдержки). Мясо нарезать кусками, лук — кольцами, чуть помять и добавить к мясу мелко нарезанную зелень. Слегка посолить, поперчить. Залить минералкой или настоем гриба и оставьте на 10-12 часов в холодильнике.

Все делать по рецепту с минеральной водой, только минеральную воду заменить кефиром. Мясо оставлять в этом маринаде надо всего на 3 часа.

Мясо нарезать кусками по 30-40 грамм, положить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить нарезанный й репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности.

На 1 кг свинины: 2 ч.л. мёда, 2 ч.л. соевого соуса, 4 зубчика чеснока, 8 ст.л. ананасового сока, 2 ст.л. острого перечного соуса. Смешайте мед, соевый соус, чеснок, ананасовый сок и острый перечный соус. Выложите свинину в эмалированную емкость, сверху залейте маринадом, накройте и поставьте в холодное место минимум на 2 часа, переворачивая время от времени.

На 1кг мяса взять 1 банкy майонеза. Мясо наpезать кyсочками, сложить в кастpюлю, добавить наpезанный лyк и майонез все пеpемешать. Оставить на 1 час.

1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, лимон, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан уксуса. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками; мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться, овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.

1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка кориандра и кумины, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложка соли и чили, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, свежемолотый перец по вкусу. Все специи смешиваем, добавляем толченый чеснок и растительное масло. Все хорошенько разотрем до пастообразного состояния. Обваляем в пасте кусочки мяса и оставим в кастрюле на 4 часа мариноваться. Особенно хорош этот маринад для баранины.

На 1,5 кг мяса: 1 ч. л. кориандра, 0,5 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. красного сладкого перца, щепотку острого красно перца или 1 маленький сухой перчик чили (измельчить в ступке), ½ киви (не больше). Киви натереть на мелкой тёрке в мясо. Без соли!

На 4 кг свинины, 2-3 лимона, 2-3 апельсинов, 1,5 кг лука, специи. Выжать сок из лимонов и апельсинов, в полученный сок всыпать специи и можно добавить пару столовых ложек сахара, все перемешать. Лук нарезать на четвертинки, разобрать его руками, уложить первый слой, на него слой порезанного мяса и полить частью маринада и так пока все не закончиться. Время маринования — от ночи в холодильнике, до нескольких часов на природе. Солить за 20-30 минут перед приготовлением.