Рецепты пасхи (пасхального кулича)

11:57 2011-03-08 210 красить яйца пасхальный кулич Рецепты пасхи творожная пасха

Рейтинг 4/5, всего 21 голосов

Самый главный праздник православной церкви – это Воскресение Христово или Пасха. Традиционные пасхальные блюда- кулич, творожная пасха, крашеные яйца. Пекут пасхальные куличи в пятницу, а в ночь с субботы на воскресенье святят. Едят пасхальный кулич все неделю до Радоницы. Существовало поверье – если кулич удался, значит, в семье все будет хорошо.
Для того, чтобы испечь вкусный кулич нужно, чтобы все продукты для теста были теплыми. Тесто не должно получиться слишком жидким или слишком густым. Тесто нужно месить как можно дольше. Тесто для кулича должно подходить 3 раза. При приготовлении тесто не должно быть сквозняков. Форму для выпечку заполняют тестом лишь наполовину, а в духовку ставят, когда оно поднимется до ¾. В духовку нужно ставить емкость с водой. Чтобы кулич не пригорал сверху, его накрывают вощеной бумагой. Готовому куличу нужно дать остыь и только после этого вынимать из формы.

Пасха традиционная

Состав: 500 г муки, 300 г молока, 25-35 г свежих дрожжей, 10 яиц, 100 г сахара, 250 г сливочного масла, соль по вкусу, мука.
Приготовление: смешать муку с теплым молоком и дрожжами, предварительно распущенными в небольшом количестве молока, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем. После того, как тесто поднимется, добавить 10 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно вымешать. Ввести взбитые в крутую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо вымесить, положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее менее чем до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы при температуре 180°С до готовности.

Бабушкин кулич

Состав: 0,5 л молока, 2 ст. сахара, 9 ст. муки, 6 яиц, 300 г маргарина, 150 г изюма, ванилин.
Приготовление: 0,5 л молока вылить в большую миску, добавить 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара — слегка подогреть и размешать с 3 стаканами муки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа. 6 желтков растереть с 1,5 ст. сахара добела, добавить ванилин и положить в тесто. 300 г маргарина растопить и добавить половину его в тесто. Белки взбить и тоже добавить в тесто. Добавить еще около 6 ст. муки и вымесить, поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Изюм вымыть, залить кипятком, откинуть на дуршлаг, вытереть полотенцем, обвалять в муке и вмесить его в тесто. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Дать немного подняться, и выпекать в духовке (не выше 150 град.) 1,5 часа.

«Пасха украинская»

Состав: 4 стакана муки, 50 г дрожжей, 1/2 стакана растопленнного сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 10 желтков, 1 ст. л. Миндаля, соль — по вкусу
Приготовление: 1/4 часть всего количества муки заварить 1 стаканом горячего молока и растереть до однородной массы. Дать остыть, добавить дрожжи, желтки, растертые до бела, и поставить в теплое место. После того, как опара подойдет, добавить оставшуюся муку, соль и тщательно вымешать в течение 30 минут, влить масло и снова вымесить, после чего добавить измельченный в пудру сахар, растертый миндаль и снова вымесить. Формы наполняют до половины, ставят их в теплое место. Когда тесто подойдет и заполнит форму, ставят в духовку на 1 час.

Кекс «Пасхальная радость»

Состав: 1 пачка маргарина, 1 ст. сахара, ванилин, 3 яйца, 4 ст. муки, 1 палочка дрожжей, 1 ст. молока (теплого), соль по вкусу.
Крем: 1/2 ст. молока, 1 ст. сахара, 200 гр. сливочного масла.
Приготовление: маргарин растопить, добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и муку. Отдельно развести в теплом молоке дрожжи и добавить ложку муки. Как дрожжи поднимутся, соединить с массой. Вылить тесто в глубокую сковороду или форму и подождать пока поднимется (1 час). Для крема — смешать молоко и сахар, вскипятить. Затем остудить и добавить ванилин, масло и смазать кекс. Получается очень вкусно и уходит быстро, хотя получается его много.

Миндальный кулич

Состав: 1 кг муки, 1/2 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 150 г изюма, соль по вкусу.
Приготовление: вскипятить молоко, немного остудить. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить распустившиеся дрожжи, тщательно перемещать накрыть полотенцем и убрать в теплое место для брожения. После того, как тесто поднимется, добавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, , ввести взбитые в пену белки, тщательно вымесить тесто, аккуратно перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, присыпанную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180°С до готовности.

Тыквенный кулич

Состав: 300 г тыквы, 500 г молока, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара, 50 г дрожжей, соль по вкусу, 1/4 чайной ложки ванилина, мука .
Приготовление: тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахарным песком и дать постоять до выделения сока, отварить в этом соке на медленном огне до готовности. Отваренную тыкву протереть через мелкое сито, добавить молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесить тесто, добавляя небольшими порциями муку, и дать ему подняться. Приготовленные формы заполнить тестом до половины объема, дать ему подняться до полного заполнения формы и выпекать в духовке на среднем огне.

Кулич без молока

Состав: 1/2 стакана воды, 12-16 г сухих дрожжей, 16 желтков, 12 белков, 2 стакана сахара, 3 стакана очищенного, натертого на терке миндаля, 50-100 г тертого шоколада, 3/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/4 стакана сушеных ржаных сухарей, 1/4 стакана мелко нарезанных апельсиновых цукатов, 1 чайная ложка корицы, 0,5-1 чайная ложка гвоздики, сок одного лимона, мука
Приготовление: дрожжи смешать с водой, добавить 1,5 стакана муки, размешать, дать подняться. Поднявшуюся опару вымешать, добавить желтки растертые с сахаром добела, тертый миндаль, тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику, лимонный сок. Вымешать, дать подняться, опять вымешать, добавить взбитые белки. Если надо добавить муки. Перелить тесто в бумажную форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями и сразу же поставить в духовку на 1-1,5 часа.
Готовый шоколадный кулич вынуть из духовки. Когда остынет, покрыть шоколадной глазурью.


Комментарии (3)

Комментарий от , 2014-04-16 11:43:23

Вот бы еще иллюстрации были к каждому из куличей. Уже дождаться не могу пасхи, чтобы съесть всю белую хрень с куличей, что дома будут :D

Комментарий от , 2014-04-17 10:15:59

В детстве с мамой делали кекс "Пасхальная радость". Папа всегда с умилением на нас смотрел и потом с превеликим удовольствием его уметал на Пасху) Помню, нам с мамой пришлось сделать целых 3 таких кекса))

Комментарий от , 2014-04-21 09:19:34

По вашему рецепту сделал миндальный кулич. Вся семья была в восторге, съели настолько быстро, что пришлось потом еще один испечь)