Венский штрудель с вишней — минимум теста, максимум начинки

17:44 2016-02-18 103 вишня масло начинка оно тесто

Рейтинг 1/5, всего 10 голосов

Я много и долго искала рецепт настоящего штруделя из вытяжного теста и мои поиски таки увенчались успехом. В результате мне удалось собрать детальную информацию со всех самых удачных рецептов хозяек и известных поваров. Особенно понравились варианты Татьяны Литвиновой и Винченцо Барба. Так скомбинировав лучшие идеи родился мой штрудель с мигдаллю и вишнями. Без лишней скромности скажу, что он прекрасен: сочная кисло-сладкая начинка прячется в тончайшем хрустящем тесте, а миндаль выгодно оттеняет вкус ягод. Делайте все по рецепту и вы будете вознаграждены роскошным десертом. И, поверьте, готовить его намного легче, чем кажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

Для вытяжного теста: 250 г муки, яйцо, щепотка соли, 100 мл теплой воды, 20 г растительного масла.

Начинка: 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 50 г миндаля, 50 г сливочного масла, 500 г вишни без косточки (у меня в собственном соку).

Приготовление:

Масленица панировочные крошка: на сковородке растопить сливочное масло, перемешать с панировочными сухарями, сахаром, молотыми орешками и поджарить их до золотистого цвета.

Тесто: муку просеять, добавить соль. Теплую воду взбить с яйцом и маслом. Вылить в муку, замесить тесто (оно получается немножко липкуватим, но затем изменит свою консистенцию и станет невероятно приятным мягким на ощупь). Скатать тесто в шар, смазать немножко маслом, завернуть в пищевую пленку. Поставить на час в теплое место (не пренебрегайте этим пунктом он важен; именно за это время ваше тесто изменится).

Застелить стол тканью, обильно присыпать мукой. Размять тесто в лепешку.

Слегка раскатать скалкой. Затем взять его в руки и начинать равномерно и осторожно растянуть в разные стороны, держа на ладошках.

Можно просто раскатывать и одновременно растягивать на столе.

Тесто считается готовым тогда, когда превращается в тонкий пласт и через него будет видно не только руку, но и можно будет увидеть узоры на ткани (у меня малюсенький кусочек превратился в огромную верету, которая заняла всю поверхность стола).

По длинной стороне выложить дорожкой шириной около 15 см подготовленную смесь панировочных сухарей с орехами, отступив от края теста примерно столько же 15 см.

Начинка: предварительно необходимо разморозить вишню. Если же она у вас консервированная, то положите на дуршлаг, под который поставьте миску (сок сохраните, он еще пригодится).Поверх панировочных сухарей выложить вишню.

Всю свободную от начинки поверхность теста смазать растопленным маслом.

Ближайший к начинке край теста приподнять и накрыть им начинку по всей длине.

Концы завернуть.

Взять скатерть за край и вести ее вместе с тестом до противоположного края стола, скручивая штрудель в рулет так, чтобы шов оказался внизу.

Ваш штрудель должен получиться длинным и на противень он, конечно, не поместится. Его следует завернуть в виде подковы.

Смазать сверху растопленным маслом.

Выпекать при температуре 200С примерно 10 минут, затем при температуре 180С 30-40 минут до аппетитного золотистого цвета (корочка должна быть хрупкой и хрустящей).

Сразу же после выпечки готовый штрудель вновь смазать горячим сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: пока штрудель печется, можно приготовить соус из вишневого сока, который остался. Для этого разведите в 2-3 ст. л. холодного сока 1 ст. л. крахмала с верхом. Оставшийся сок доведите до кипения вместе с 1-2 ст. л. меда, ломтиком лимона и щепоткой корицы. Я еще добавила 100 мл мартини (это может быть любой вермут или другой ароматный алкоголь). Когда смесь немного покипит, введите разведенный крахмал, постоянно помешивая. Как только соус загустеет, снимите с огня и охладите.

Подавайте штрудель с соусом и шариком мороженого. Можно просто полить сгущенкой.


Глава британского МИД отложил поездку в Москву
Глава британского МИД отложил поездку в Москву
20:16 2017-03-27 8

Истребители НАТО отработают полеты над Эстонией
Истребители НАТО отработают полеты над Эстонией
10:16 2017-03-27 14

Иран ввел санкции против 15 фирм США
Иран ввел санкции против 15 фирм США
16:16 2017-03-26 13

В РФ удивлены и разочарованы новыми санкциями от США
14:17 2017-03-26 20

В Болгарии проходят досрочные парламентские выборы
12:16 2017-03-26 10

США ввели санкции против восьми компаний России
04:15 2017-03-26 16

США ввели новые санкции против российских компаний
23:16 2017-03-25 16

Джейк Джилленхол сыграет в фильме о борьбе с ИГИЛ
21:19 2017-03-25 13

Не менее 16 человек погибли в результате авиаудара по тюрьме в Сирии
13:18 2017-03-25 12

В США снимут фильм о войне американца с ИГИЛ
03:18 2017-03-25 13