Что вкуснее — банош или мамалыга?

18:00 2016-03-31 98 банош блюдо иза кухня мамалыга

Рейтинг 3.5/5, всего 9 голосов

Проще всего понять культуру региона это взглянуть на нее через призму еды. К примеру, если говорить о бессарабскую кухню, то традиционными продуктами для этой области является овечья брынза, вино и мамалыга. Гуцулы же угощать вас баношом с грибной юшкой, волыняне копченым угрем и варениками с черникой. Именно поэтому украинские повара, которые зихалися на съезд рестораторов, советуют при приезде в новый для вас город, обязательно попробовать блюда местной кухни. Так вы не только отведаете вкусные блюда, откроете для себя новые вкусы, но и прикоснетесь к истории.

Если вы приехали в Одессу впервые, обязательно должны сходить в рыбный ресторан, говорит шеф-повар одесского ресторана Котєлок Надежда Чебанова. Ведь где еще вам придется попробовать свижевиловленого бычка или ставридку, отбивную из тюльки? Я уже не говорю о мидии и рапаны, в которых подается сила-силена разнообразных соусов. Это и есть настоящая Одесса. Это же касается и еврейской кухни. Правильный форшмак и цимес готовят только у нас.

Сейчас повара всевозможными способами разыскивают старые аутентичные рецепты и пытаются адаптировать их к современным потребностям гурманов. Старая кухня была очень сытной и жирной. Ее можно охарактеризовать еще привет, печинко!, говорит одна из основательниц клуба подольской кухни винничанка Елена Павлова. Крестьянам приходилось тяжело работать, а ели они фактически лишь дважды в день. Поэтому основной прием пищи содержал обязательно хороший кусок сала или каша с маслом и сметаной, какие-то шкварки, затовчени мукой и сдобренные грибами. Последние это вообще отдельная история крестьянской кухни, поскольку они были основным заменителем белка для людей. Грибы сушили, солили, мариновали. Они разнообразили довольно бедный крестьянский стол. Если мы видтворюватимемо блюда по старинным рецептам, то будем делать пищу довольно тяжелой и калорийной. Поэтому повара сейчас прикладывают максимум усилий, чтобы усовершенствовать ретро-рецепты. Я встречала очень интересные рецепты вишневых вареников, где вместо воды повар использует вишневый сок в тесто. Кроме того, начинка тоже вишневая. Бывают также шоколадные вареники, в которых и тесто, и начинка шоколадные. Их еще поливают шоколадным соусом.

Исследуя подольскую кухню, сталкиваюсь с многими интересными фактами. К примеру, в давние времена мамалыга варилась с пшоняних круп. Только впоследствии их заменила кукуруза. Сейчас же мы знаем, что с этой солнечной крупы каждый регион Украины готовит свою особенную кашу: мамалыгу, абисту, банош. Варят их на воде, молоке, сметане, сливках. Приправляют шкварками, сыром, грибами.

В каждом регионе своя еда, а гастрономический мир настолько яркий и разнообразный, что понять его наверное невозможно за всю жизнь, говорит одесский шеф-повар Александр Евминов, который известен тем, что за его содействием появилась целая плеяда стейк-хаусов в Украине. Одним из современных кулинарных трендов, который вернулся к нам из седой древности, является приготовление блюд из говяжьего хвоста, мозгов и щечек. Ныне эти не слишком популярные у населения продукты считаются деликатесами и во многих ресторанах обойдутся вам в немалую копейку. Однако, если покупать их на рынке и готовить самим дома, то такой ужин может быть даже экономной. Ведь эти мясные продукты стоят в разы дешевле, чем мясо или сало. Это же касается почек, сердца и легких, из которых получается очень вкусный фарш. А рассольник из почек вообще классика жанра. Конечно, если их хорошо вымочить и правильно приготовить.


Россия назвала США «заказчиком убийства» медсестры в Алеппо
Россия назвала США «заказчиком убийства» медсестры в Алеппо
15:17 2016-12-05 10

Сирия новости дня: Лавров рассказал о подробностях переговоров с Керри
Сирия новости дня: Лавров рассказал о подробностях переговоров с Керри
14:32 2016-12-05 9

сирия последние новости: В Сирии погибли российские медики
сирия последние новости: В Сирии погибли российские медики
14:28 2016-12-05 16

Сирия новости дня: Стало известно о новых потерях у военных Путина в Сирии
14:26 2016-12-05 9

Сирия новости часа 05.12.2016 Главком ВМФ: авианосная группа во главе с «Адмиралом Кузнецовым» полностью автономна
13:28 2016-12-05 12

Сирия сводки сегодняшнего дня 05.12.2016 Боевики ИГИЛ сумели затормозить наступление турецких войск
13:27 2016-12-05 20

обстановка в Алеппо 05.12.2016 СМИ: Боевики в Алеппо тайно контактируют с правительственными силами
13:27 2016-12-05 7

обзор боевых действий в Сирии на сегодня 05.12.2016 Сирийский экспресс Кремля: Россия разместила на Ближнем Востоке дивизион С-300
13:27 2016-12-05 33

Сирия новости сегодня 05.12.2016 Троих дагестанцев задержали за попытку примкнуть к сирийским боевикам
13:26 2016-12-05 11

Последние новости Алеппо на сегодня 05.12.2016 Политолог: слова Лаврова подтверждают курс России на борьбу с экстремизмом
13:26 2016-12-05 9