Торт «Пьяная вишня»

18:33 2016-03-24 247 бисквит взбить вишня крем торт

Рейтинг 1/5, всего 24 голосов

Наконец я добралась до этого великолепия! Когда решила испечь этот торт, сначала почитала отзывы, у многих вызвал недовольство бисквит, который применялся в рецепте. Поэтому я решила использовать уже проверенный мной лично и любимый в моей семье шоколадный бисквит.

Ингредиенты:

Тесто: 9 яиц, 180 г сахара, 130 г муки, 80 г какао, 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Крем: 300 г сливок для взбивания (35% жирности), 200 г сгущенного молока, 400 г жирного творога.

Начинка: 2,5 стакана вишни без косточек, 0,5 стакана коньяка.

Шоколадная глазурь: 100 г горького шоколада, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. сливок, 2 ст. л. молока.

Приготовление:

Замариновать вишню: За сутки до приготовления торта положить в миску вишни без косточек и залить их коньяком (у меня были консервированные в собственном соку, поэтому сахар я не добавляла; если у вас вишня замороженная добавьте 4 ст. л. сахара). Накрыть и оставить настаиваться при комнатной температуре.

Приготовить бисквит: у яиц отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя 90 г сахара.

Отставить в сторону. В отдельной миске взбить желтки с 90 г сахара до светлого цвета.

В миску с мукой и разрыхлителем добавить какао и перемешать. В взбитые желтки выложить половину взбитых белков, осторожно перемешать.

В полученную смесь просеять муку с какао, аккуратно перемешать.

Добавить остальные белки и перемешать сверху вниз,в одном направлении до получения однородного теста.

Выложить тесто в разъемную форму диаметром 26 см, устланную бумагой для выпечки (на бока формы я тоже даю ленту пергамента) и смазанную маслом.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170-180С 50-60 минут. Готовность, как всегда, проверить деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить немного в форме и затем выложить на решетку, очищаем от бумаги и оставить в покое на 4-5 часов.

Приготовить начинку: вишню отцедить (жидкость сохранить она еще понадобится!). Взбить сливки со сгущенкой. Отдельно в блендере тщательно перетереть творог. Соединить обе массы и взбить все вместе до образования пышного густого крема (отложить немного для украшения торта).

С бисквита срезать крышку толщиной 1,5 см, выбирать мякоть.

Отправить ее в крем. Добавить отцеженную вишню и все тщательно перемешать.

Из бисквитного коржа у вас должна получиться чаша с толщиной стенок 1,5 см. Дно, стенки и крышку чаши слегка пропитать коньячным соком из вишен, который остался после отцеживания.

Выложить начинку в бисквитную чашу (у меня ее было ооочень много, но я всеравно вместила всю!).

Накрыть крышкой и отправить в холодильник наслаждаться прохладой.

Приготовить шоколадную глазурь: в кастрюльке на водяной бане смешать все ингредиенты и нагревать до полного растворения шоколада.

Покрыть торт охлажденной шоколадной глазурью (смотрите, чтобы она не начала застывать!).

Верх украсить розочками из крема и вишней.

Отправить торт на 3-4 часа в холодильник.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: в этот раз я использовала легкий сливочно-творожный крем (кстати, мой любимый!). Но классическая Пяна вишня предусматривает наличие масляного крема: 300 г сливочного масла, 400 г сгущенного молока.

Этот вариант хоть и уступает сливочно-сырном, но тоже очень вкусный.

Чтобы покрытия торта получилось гладким, перед нанесением глазури его предварительно нужно смазать тонким слоем вишневого повидла. Бока можно обсыпать шоколадными хлопьями или бисквитной крошкой.

Начинка с масляным кремом (фото 2015 года)

Начинка сливочно-творожная (фото 2016 года).


Минюст приостановил деятельность «Свидетелей Иеговы» в России
Минюст приостановил деятельность «Свидетелей Иеговы» в России
18:55 2017-03-23 3

Украина против! Киев отказался транслировать выступление Самойловой
Украина против! Киев отказался транслировать выступление Самойловой
18:40 2017-03-23 13

Установлена личность лондонского террориста
Установлена личность лондонского террориста
18:35 2017-03-23 5

У Юлии Самойловой появился шанс выступить на «Евровидении»
18:30 2017-03-23 3

НБУ призвал обеспечить безопасность российских банков на Украине
18:00 2017-03-23 5

Медведев опроверг слухи о своей болезни
15:15 2017-03-23 14

Экс-депутату Вороненкову предсказывали гибель в Киеве
15:10 2017-03-23 13

ИГ взяло ответственность за теракт в Лондоне
14:45 2017-03-23 8

Курдский вопрос: Анкара соблазнилась политикой вмешательства в дела Сирии
13:55 2017-03-23 8

Убийца Вороненкова был ранен и отправлен в больницу
13:40 2017-03-23 10