Кулинарные традиции Подолья: в Балині празднуют Пущення, а не Масленицу

12:11 2016-03-06 110 блюдо все иза начинка пущення

Рейтинг 4/5, всего 11 голосов

Перед началом Великого поста в селе Балин, что на Дунаєвеччині, традиционно отмечают Пущення. Именно такое определение Масляной ближе и понятнее местному люду. Кроме того, здесь не привыкли жарить блины это еда в балинців обыденное и слишком проста. В Сиропустний неделю в деревне едят особые блюда, которые с нетерпением ждут в течение года. Чтобы познакомиться поближе с особенностями их приготовления, мы пришли к балинской общеобразовательной школы, которая славится своими фолькльорними мероприятиями и знанием традиций нашего края.

За моей памяти не было такого, чтобы в нашем селе праздновали Масленицу. Вместо нее мы отмечаем Пущення, говорит учительница украинского языка и литературы Антонина Зелинская. Как объясняла мне моя бабушка, в течение недели отпускаются все грехи и человек готовится к вхождению в пост. Это последняя возможность насладиться пищей животного происхождения яйцами, маслом, мясом. Еще моя прабабушка накануне празднования Пущення ада макаран из домашней лапши. Это такая пышная бабка с добавлением большого количества яиц. Этот торт можно есть лишь раз в год. И именно в тот период, когда все привыкли жарить блины. Традиция выпекания макарану сохранилась и по сей день и передается из поколения в поколение. Основные его ингредиенты остались неизменными это яйца, сметана, сливочное масло, молоко. Сейчас не обязательно самим готовить лапшу, можно использовать и любую магазина. Однако лучше всего для этого блюда подходят рожки, те, что с дырочкой внутри, и все же домашняя лапша. Такая, которую готовили наши бабушки. Ее следует отварить и откинуть на сито. Тем временем отдельно взбить яйца и соединить с растопленным маслом, сметаной или молоком. Затем все ингредиенты смешать.

Самый вкусный макаран с домашней лапшой.

Выложить массу в смазанную маслом высокую форму или кастрюлю и выпекать до готовности. Лучше всего для макарану подходит форма для пасхи. Это блюдо может быть как сладким с корицей, так и соленой. В последнем случае добавляется еще жареный лучок. Готова бабка режется квадратиками или ромбиками. Мои родные просто обожают это блюдо и всегда с нетерпением ждут Пущення, чтобы полакомиться любимым деликатесом.

В Балині традиционное блюдо на Пущення — бабка из лапши.

В нашей семье на Пущення, кроме макарану, мы всегда печем еще и нАчинку. Без этого блюда не обходится ни одно празднование в Балині, делится еще одна учительница украинского языка и литературы Светлана Стрельська. Основа этого блюда это пресный корж. Замешивают его из муки, соды и кислого молока. По желанию добавляется еще и яичко. Нужно испечь из этой смеси товстеньку блинчик и когда остынет, нарезать кубиками среднего размера. Следующий шаг паляницу следует запарить. Для этого я использую наваристый бульон типа холодца. Тем временем на сковородке поджариваю подчеревину, мясо, лук и добавляю эту зажарку к запареной кубиков хлеба. Затем следует взбить яйца чем больше, тем лучше. Даже на маленькую нАчинку идет не меньше 10 штук. Смешать все вместе, добавить соду, сдобрить солью, перцем и корицей и выпекать в высокой форме или котелке, как и макаран, в течение часа. Готовая начинка должна полностью остыть. Только после этого ее нарезают пластинками и подают, обычно, к котлетам или любого мяса.

Даже на маленькую нАчинку идет не меньше 10 яиц.

В каждой семье есть свои секреты приготовления обрядовых блюд. Так в моей семье корж для нАчинки пекут за три дня до праздника, чтобы дать ему возможность созреть, то есть хорошо зачерстветь. А нарезают не кубиками, а пластинками, говорит заместитель директора школы по учебно-воспитательной работе Лилия Левчук. Запариваю кусочки хлеба всегда кипяченым молоком. При этом мясо никогда не обжариваю, а просто нарезаю кубиками и добавляю в лепешки непосредственно перед завариванием. Поскольку у меня в семье девочки, которые привыкли следить за фигурой, то и никаких шкварок в нашей начинке не увидишь. Вместо них добавляю немножко сливочного масла, чтобы улучшить ее вкус. Однако следует учесть, что мясо в начинке сырое, поэтому срок выпекания нужно увеличить до 1,5 часов. Ароматы будут стоять такие, что словами не передать!.


Администрация Трампа может урезать расходы на международные программы
Администрация Трампа может урезать расходы на международные программы
19:35 2017-02-27 5

«Гормост» рассказал, зачем разобрали мемориал на месте убийства Немцова
«Гормост» рассказал, зачем разобрали мемориал на месте убийства Немцова
18:30 2017-02-27 6

Средиземноморская военно-морская группировка РФ пополнится «Адмиралом Григоровичем»
Средиземноморская военно-морская группировка РФ пополнится «Адмиралом Григоровичем»
17:25 2017-02-27 8

В Кремле пообещали обсудить возможность отмены уголовного наказания за нарушения на митингах
15:15 2017-02-27 7

Евросоюз продлил действие оружейного эмбарго в отношении Беларуси
14:10 2017-02-27 5

Совет ЕС утвердил безвизовый режим с Грузией
13:05 2017-02-27 8

Стало известно, почему Медведев освободил от должности замглавы МЭР
12:00 2017-02-27 16

Минфин в апреле запустит ОФЗ для населения
10:56 2017-02-27 16

Ополченцы грозят Киеву лишением предприятий
09:55 2017-02-27 11

4,9 млн россиян получают зарплату на уровне МРОТ — Голодец
09:50 2017-02-27 7