Простейшее ризотто с овощами

12:00 2016-02-14 96 бульон добавить лука нарезать овощ

Рейтинг 2/5, всего 9 голосов

Risotto di verdure вариантов и рецептов итальянского ризотто сотни или тысячи. Точный состав этого блюда каждый сам себе определяет. Важно одно, оно должно быть нежным и текучим, кремовым, ни в коем случае не рассыпчатым, как говорят в Италии all’onda, волна. А достичь этого довольно просто, если использовать правильный рис круглый и богатый на крахмал. Как правило, итальянцы предпочитают сорта арборио, виалоне нано, карнароли и камаліно.

Ингредиенты:

300 г риса арборио или камаліно, луковица, морковь, желтый болгарский перец, 200 г желтой или зеленой спаржевой фасоли (подойдет замороженная), 100 г консервированной кукурузы, 100 г зеленого горошка (консервированного или замороженного), 1,5 л куриного бульона, 150 г белого сухого вина, 50 г сыра (желательно пармезана, но можно и экспериментировать), 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец черный молотый, сушеный базилик.

Приготовление:

Для начала все овощи необходимо нарезать. Лук режется довольно мелкими кубиками. Морковку почистить и нарезать соломкой. Из перца удалить семена и также нарезать соломкой.

Спаржевую фасоль нарезать кусочками 1-1,5 см длиной.

В глубокой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем лук до мягкости.

Посолить и поперчить. Лучше, чтобы лук не успела поджариться, а только стала мягкой и слегка прозрачной. Отдельно обжарить на оливковом масле нарезанные овощи: спаржевую фасоль, морковь, перец, кукурузу и горошек. Посолить и поперчить. Перемешать и тушить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут, снять с огня.

К пассерованного лука засыпать рис арборио, перемешать и обжаривать на среднем огне несколько минут, чтобы он покрылся масляной пленкой.

Влить вино, хорошо перемешать.Жарить до тех пор, пока вино не выпарится (1-2 минуты). Добавить около 100 мл горячего бульона, хорошо перемешать. Дать бульону впитаться (при непрерывном помешивании). Снова добавить немного бульона. Это удобно делать большим черпаком.

Дать впитаться. Когда бульона останется около половины, к рису добавить тушеные овощи.

Продолжить подливать бульон. В целом, рис должен готовиться 20-25 минут, и за это время весь бульон должен быть использован. В конце добавить натертый на мелкой терке пармезан и перемешать.

Если необходимо, досолить, доперчити. Приправить базиликом. Подавать сразу же, украсив листочками рукколы.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: как умные люди говорят каждому овощу свое время, поэтому, не мудрствуя, комбинируйте состав по ситуации. Это может быть курятина, грибы и даже фрукты. Я, к примеру, очень люблю венецианское ризотто с изюмом, зеленью и сыром. Неизменным остается только одно большое количество бульона и белое сухое вино.


Максакова отменит концерт в Киеве, если так скажет священник
Максакова отменит концерт в Киеве, если так скажет священник
13:22 2017-03-28 53

Максакова даст концерт в Киеве только с благословения священника
Максакова даст концерт в Киеве только с благословения священника
13:22 2017-03-28 16

Глава МИД Британии отменил визит в Москву
Глава МИД Британии отменил визит в Москву
06:17 2017-03-28 7

Глава британского МИД отложил поездку в Москву
20:16 2017-03-27 12

Истребители НАТО отработают полеты над Эстонией
10:16 2017-03-27 15

Иран ввел санкции против 15 фирм США
16:16 2017-03-26 14

В РФ удивлены и разочарованы новыми санкциями от США
14:17 2017-03-26 24

В Болгарии проходят досрочные парламентские выборы
12:16 2017-03-26 10

США ввели санкции против восьми компаний России
04:15 2017-03-26 18

США ввели новые санкции против российских компаний
23:16 2017-03-25 17