Идеальные эклеры с творожно-сливочным кремом

17:11 2016-03-02 106 взбить крем пудра сахарной пудрой сахарный

Рейтинг 1/5, всего 10 голосов

Эклеры появились позже, чем профитроли и поэтому считаются их потомками. Отличаются они тем, что первые имеют более удлиненную форму и готовятся всегда со сладкой начинкой. Профитроли же практически всегда маленького размера и круглой формы (рецепт профитролей с шоколадным кремом можно посмотреть здесь). Я решила поэкспериментировать и пригутувати непривычный для этих пирожных крем творожно-сливочный. Получилась вкуснятина нереальная. Эклеры с масляным кремом даже близко не лежали!

Ингредиенты:

250 мл воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 180 г муки, 1/2 ч. л. соли.

Для крема: 2 сладкие ванильные сырки, 250 мл сливок для взбивания (35-38%), 100 г сахарной пудры, ванилин.

Приготовление:

Воду подсолить и довести до кипения. Добавить масло и варить до его растворения.

В кипящую масляную массу всыпать муку, постоянно перемешивая.Проварить 2 минуты, не прекращая мешать.

Массу немного охладить.

Ввести по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая (венчиком или миксером).

Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10-11 см.

Поставить в разогретую до 180С духовку, выпекать до золотистой корочки примерно 35-40 минут (во время выпечки дверцу духовки не открывать ни в коем случае пирожные осядут).

Приготовить крем: сливки взбить, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить ванилин и сладкие сырки и еще раз все взбить до однородности (у вас должен получиться достаточно густой крем, но нежный и легкий, словно пірїнка).

Готовые эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского шприца.

Украсить по вкусу (я полила шоколадным топингом).

Можно сделать помадку из сахарной пудры и лимонного сока или посыпать сахарной пудрой.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: я поставила готовые эклеры в холодильник на 4 часа. После этого они стали невероятными. Тесто немного розмякло и перестало хрустеть, а крем наоборот застыл. После первого же укуса этой вкуснятины понимаешь это и есть гармония вкуса!

Это двойная порция:

И сливочно-шоколадный крем: взбить 250 мл сливок с банкой сгущенного молока. Добавить несколько ложек какао (по вкусу) и еще раз все взбить.