В Хмельницком угощали медовыми солеными огурцами и «хріновими конфетами»

23:44 2016-03-01 98 иза кухня подольский подольской кухни продукт

Рейтинг 4/5, всего 9 голосов

Впервые в нашем городе состоялось событие такого уровня. Известные украинские шеф-повара и рестораторы собрались за одним столом для обсуждения концепций развития подольской кухни и особенностей использования продуктов нашего местного производителя для приготовления популярных блюд. В рамках этого мероприятия, люди, которые по запаху могут определить температуру прожарки стейка и как настоящие колдуны манипулируют ароматами, вкусами и цветами, поделились друг с другом своим опытом и кулинарными секретами.

Поделиться своими секретами собрались рестораторы и шеф-повара из Винницы, Херсона, Одессы, Львова и тому подобное.

Но изюминкой гастрономического заседания стала дегустация местных знаковых продуктов зиньковской колбасы и хлеба и винницкого сала и хрена.

Зиньковскую колбасу знают и любят далеко за пределами Области.

М

Винницкое сало есть даже в Музее сала во Львове.

Кроме того, каждый из присутствующих сумел с достоинством оценить самобытную гармоничность подольской кухни. Ведь повара ресторана постарались на славу, приготовив настоящие кулинарные шедевры начинку с мясом и белыми грибами, мамалыгу с сыром и шкварками, карпаччо по-украински из свеклы и козьего сыра, соленые огурцы с медом, тыквенные лепешки с соусом, голубцы из виноградных листьев с гречкой на подушке из морковного пюре И, конечно же, король каждого украинского стола — знаменитый борщ. Но также не простой, а с черносливом. Однако больше всего заставили удивиться не только рядовых журналистов, но и маститых поваров, шоколадные конфеты с пикантной начинкой из хрена собственного производства и разнообразные настойки, которыми так славится Шпигель зубровка, лимоновка, кминівка и клюква.

Шоколадные конфеты с пикантной начинкой поразили всех.

Подольский край занимает большую территорию начиная от Области и заканчивая Черкасщиной и Кировоградщиной. Поэтому палитра продуктов, которые использовали подоляне является очень обширной, говорит управляющий ресторанами Ресторация Шпигеля и Южная Брама Артем Блаута. Подольская кухня очень схожа с кухней других регионов Украины, но она, все же, имеет свои особенности. К примеру, подолянам свойственно использовать в приготовлении своих блюд сухофрукты. Также у нас на Подолье есть очень много водоемов, поэтому и не удивительно, что речная рыба занимает на нашем столе почетное место. Если говорить о выпечке, то на территории нашего края преобладает песочное тесто, но раньше технология его изготовления немного отличалась от современной. Так вместо сливочного масла хозяйки использовали смалец. И вообще, у нас распространенными являются блюда из свинины, чем из говядины. Сало, грудинка, и шкварки для нас незаменимый атрибут, как и много лет назад.

«Подольская кухня интересная и аутентичная», — говорит Артем Блаута.

Мы начали развивать культуру использования локальных продуктов (выращенных в нашем регионе прим. автора) еще восемь лет назад. На сегодня сырье, которое мы применяем для приготовления блюд в наших ресторанах, на 95% состоит из продукции польских производителей. Это и крупы, и овощи, и мясо, и молочка. Так мы делаем свои мягкие сыры типа филадельфии и рикота, изготавливаем свой йогурт и лимонад и тому подобное.

Мы имеем продукты, которые уже давно являются настоящими кулинарными брендами, слава о которых уже давно вышла за пределы Подолье, говорит одна из основателей клуба подольской кухни винничанка Елена Павлова . Они прописываются отдельной лентой в меню во многих ресторанах Львова. К примеру, Музей сала во львове на 80% состоит именно из винницкого сала.

Мы имеем продукты, которые уже являются настоящими кулинарными брендами», — говорит Елена Павлова.

Еще одним показателем является то, что много ресторанов в Одессе даже снимают с меню печеный картофель, если в них не было поставки клубни из Винницы. И это не удивительно, ведь еще 70 лет назад ее прославила простая повариха из села Улан, что на Виннитчине, Глафира Дорош. Эта женщина лишь подсадила на этот рецепт всю страну, а даже получила орден Трудового знамени за блюдо картофель по-уланівськи, которую сейчас можно найти в меню ресторанов России, Америки, Канады, Израиля, Германии. Именно поэтому я убеждена, что местная продукция вполне может стать брендом, который следует продвигать во всех заведениях общественного питания.


Глава британского МИД отложил поездку в Москву
Глава британского МИД отложил поездку в Москву
20:16 2017-03-27 5

Истребители НАТО отработают полеты над Эстонией
Истребители НАТО отработают полеты над Эстонией
10:16 2017-03-27 13

Иран ввел санкции против 15 фирм США
Иран ввел санкции против 15 фирм США
16:16 2017-03-26 11

В РФ удивлены и разочарованы новыми санкциями от США
14:17 2017-03-26 20

В Болгарии проходят досрочные парламентские выборы
12:16 2017-03-26 10

США ввели санкции против восьми компаний России
04:15 2017-03-26 16

США ввели новые санкции против российских компаний
23:16 2017-03-25 16

Джейк Джилленхол сыграет в фильме о борьбе с ИГИЛ
21:19 2017-03-25 13

Не менее 16 человек погибли в результате авиаудара по тюрьме в Сирии
13:18 2017-03-25 12

В США снимут фильм о войне американца с ИГИЛ
03:18 2017-03-25 13