В Хмельницком угощали медовыми солеными огурцами и «хріновими конфетами»

23:44 2016-03-01 96 иза кухня подольский подольской кухни продукт

Рейтинг 4/5, всего 9 голосов

Впервые в нашем городе состоялось событие такого уровня. Известные украинские шеф-повара и рестораторы собрались за одним столом для обсуждения концепций развития подольской кухни и особенностей использования продуктов нашего местного производителя для приготовления популярных блюд. В рамках этого мероприятия, люди, которые по запаху могут определить температуру прожарки стейка и как настоящие колдуны манипулируют ароматами, вкусами и цветами, поделились друг с другом своим опытом и кулинарными секретами.

Поделиться своими секретами собрались рестораторы и шеф-повара из Винницы, Херсона, Одессы, Львова и тому подобное.

Но изюминкой гастрономического заседания стала дегустация местных знаковых продуктов зиньковской колбасы и хлеба и винницкого сала и хрена.

Зиньковскую колбасу знают и любят далеко за пределами Области.

М

Винницкое сало есть даже в Музее сала во Львове.

Кроме того, каждый из присутствующих сумел с достоинством оценить самобытную гармоничность подольской кухни. Ведь повара ресторана постарались на славу, приготовив настоящие кулинарные шедевры начинку с мясом и белыми грибами, мамалыгу с сыром и шкварками, карпаччо по-украински из свеклы и козьего сыра, соленые огурцы с медом, тыквенные лепешки с соусом, голубцы из виноградных листьев с гречкой на подушке из морковного пюре И, конечно же, король каждого украинского стола — знаменитый борщ. Но также не простой, а с черносливом. Однако больше всего заставили удивиться не только рядовых журналистов, но и маститых поваров, шоколадные конфеты с пикантной начинкой из хрена собственного производства и разнообразные настойки, которыми так славится Шпигель зубровка, лимоновка, кминівка и клюква.

Шоколадные конфеты с пикантной начинкой поразили всех.

Подольский край занимает большую территорию начиная от Области и заканчивая Черкасщиной и Кировоградщиной. Поэтому палитра продуктов, которые использовали подоляне является очень обширной, говорит управляющий ресторанами Ресторация Шпигеля и Южная Брама Артем Блаута. Подольская кухня очень схожа с кухней других регионов Украины, но она, все же, имеет свои особенности. К примеру, подолянам свойственно использовать в приготовлении своих блюд сухофрукты. Также у нас на Подолье есть очень много водоемов, поэтому и не удивительно, что речная рыба занимает на нашем столе почетное место. Если говорить о выпечке, то на территории нашего края преобладает песочное тесто, но раньше технология его изготовления немного отличалась от современной. Так вместо сливочного масла хозяйки использовали смалец. И вообще, у нас распространенными являются блюда из свинины, чем из говядины. Сало, грудинка, и шкварки для нас незаменимый атрибут, как и много лет назад.

«Подольская кухня интересная и аутентичная», — говорит Артем Блаута.

Мы начали развивать культуру использования локальных продуктов (выращенных в нашем регионе прим. автора) еще восемь лет назад. На сегодня сырье, которое мы применяем для приготовления блюд в наших ресторанах, на 95% состоит из продукции польских производителей. Это и крупы, и овощи, и мясо, и молочка. Так мы делаем свои мягкие сыры типа филадельфии и рикота, изготавливаем свой йогурт и лимонад и тому подобное.

Мы имеем продукты, которые уже давно являются настоящими кулинарными брендами, слава о которых уже давно вышла за пределы Подолье, говорит одна из основателей клуба подольской кухни винничанка Елена Павлова . Они прописываются отдельной лентой в меню во многих ресторанах Львова. К примеру, Музей сала во львове на 80% состоит именно из винницкого сала.

Мы имеем продукты, которые уже являются настоящими кулинарными брендами», — говорит Елена Павлова.

Еще одним показателем является то, что много ресторанов в Одессе даже снимают с меню печеный картофель, если в них не было поставки клубни из Винницы. И это не удивительно, ведь еще 70 лет назад ее прославила простая повариха из села Улан, что на Виннитчине, Глафира Дорош. Эта женщина лишь подсадила на этот рецепт всю страну, а даже получила орден Трудового знамени за блюдо картофель по-уланівськи, которую сейчас можно найти в меню ресторанов России, Америки, Канады, Израиля, Германии. Именно поэтому я убеждена, что местная продукция вполне может стать брендом, который следует продвигать во всех заведениях общественного питания.


Организация встречи Путина и Трампа займёт месяцы — Песков
Организация встречи Путина и Трампа займёт месяцы — Песков
10:40 2017-01-21 0

Правительство России расширило список наркотических и психотропных веществ
Правительство России расширило список наркотических и психотропных веществ
08:10 2017-01-21 14

Российские ученые вырастили на МКС мух-дрозофил
Российские ученые вырастили на МКС мух-дрозофил
07:50 2017-01-21 5

На параде в честь инаугурации Трампа развернули российский флаг
07:25 2017-01-21 15

Полицейские Москвы застрелили злоумышленника, угрожавшего взорвать гранату
04:55 2017-01-21 10

Парламент Турции поддержал переход к президентской форме правления
04:45 2017-01-21 5

Первым своим указом Дональд Трамп «облегчил бремя Obamacare»
03:55 2017-01-21 9

Сирия отдала России в аренду на 49 лет базу флота в Тартусе
03:16 2017-01-21 10

Российские ученые учатся управлять силой мысли
02:40 2017-01-21 6

Раздел о поддержке ЛГБТ-сообщества исчез с сайта Белого дома
01:50 2017-01-21 8