Грушевый тарт с миндальным кремом франжипан от Гордона Рамзи

21:00 2016-10-17 28 груша крем пудра сахарный сироп

Рейтинг 2/5, всего 2 голосов

Фрнажипан это начинка, состоящая чаще всего из молотого миндаля, масла, яиц и сахарной пудры. Используется как наполнитель для тартов, тарталеток и других подобных десертов. А что может быть вкуснее, чем груши с миндалем? Вариантов рецептуры этого тарту много основа разная, франжипан также. Но суть одна. Первую скрипку, соответственно, играет франжипан и он подойдет к любой основы. Гордон Рамзи использует слоеное тесто, у меня слоено-дрожжевое. Но, думаю, что не хуже тарт будет с песочным.

Ингредиенты:

Основа:

500 г готового теста (слоеного, слоено-дрожжевого)

3-4 груши

1 яичный желток

2 ст. л. воды

Крем франжипан:

150 г сливочного масла (мягкого)

150 г молотого миндаля

150 г сахарной пудры

2 яйца

4 ст. л. муки (без горки)

1 ст. л. Амаретто (можно заменить миндальной эссенцией)

Сироп:

50 мл воды

50 г сахара

50 мл красного сладкого вина (у меня 2 ст. л. бренди)

кружок лимона

2 звездочки бадяну

1 бутончик гвоздики

корица

Приготовления:

Приготовить сахарный сироп: в небольшой кастрюле смешать все составляющие и поставить на небольшой огонь.

Варить до полного растворения сахара, периодически помешивая. Затем огонь слегка увеличить и варить еще 7-10 минут (сироп должен слегка загустеть). Груши почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками. Добавить груши в сироп и проварить 1-2 минуты. Снять с огня и оставить их охлаждаться в сиропе.

Приготовить франжипан: растереть в миске мягкое масло с сахарной пудрой.Отдельно в тарелке взбить вилкой яйца и ввести их в масляную массу. Взбить все до однородного состояния.

Добавить муку и молотый миндаль (я его сначала слегка подсушкой на сковородке, а лишь потом змолола в блендере).

Тщательно все перемешать и влить ликер. Еще раз вымешать венчиком.

Формирование тарту: развернуть рулон с размороженным тестом и устелить им форму для тарту, формируя ботики (диаметр 25-26 см). Остатки обрезать ножом.

Загнуть края внутрь по всей окружности, формируя такой себе а-ля бордюрчик. По его окружности сделать неглубокий надрез ножев.Взбить яичный желток с водой и смазать ободок теста.

В центр выложить крем франжипан. Разровнять до кромки, смазанной желтком.

Груши вынуть из сиропа и разложить по поверхности крема.

Сверху слегка присыпать сахарной пудрой.

Разогреть духовку до 180С. Выпекать до золотистого цвета и мягкости груш 30-35 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

Пирог полностью охладить и посыпать сахарной пудрой (по желанию).

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: текстура тарту не похожа на привычные пироги, поэтому вы серьезно рискуете найти в нем новую любовь. Когда будете подавать выпечку, полейте кусочек тарту сиропом, в котором настаивались груши, рядом положите шарик мороженого и заварите чашку ароматного чая. И тогда пусть весь мир подождет!