Гратен с пастой от шефа Нины Тарасовой – вкусная творожная запеканка с макарон

21:00 2016-10-05 66 блюдо гратен макароны минуть паста

Рейтинг 3.5/5, всего 6 голосов

Кто не любит макароны с сыром? Наверное, в каждой кухне мира готовят такую пасту. Не смотря на то, что это блюдо крайне проста, она тоже имеет вариации. От лаконичной итальянской простоты паста, оливковое масло, сыр, до американского варианта Mac-n-Cheese, где макароны просто утопают в смачнючому сырном соусе. Как уверяет талантливый российский повар и активный блогер Ниночка Тарасова, французский гратен с пастой придумал ведущий шеф-повар Франции Поль Бокюз. Этот рецепт взят из его книги Best of Paul Bocuse, я только чуть изменила пропорции, чтобы уменьшить калорийность блюда.

Ингредиенты:

500 г макарон из твердых сортов пшеницы (я брала пенне, но можно спиральки, ракушки и тому подобное),

1,5 л молока,

соль, мускатный орех,

молотый черный перец,

80 г сливочного масла,

70 г муки,

300 г крем-фреш (французский кисломолочный продукт с содержанием жира 15-28%, похож на нашу сметану; поэтому я смело заменила на сметану 20%),

150 г твердого сыра.

Приготовления:

В кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить 1 ч. л. соли, щепотку мускатного ореха и черный перец, довести до кипения.

Всыпать пасту и варить 5 минут (я варила 8 минут).

Затем откинуть макароны на дуршлаг, жидкость сохранить.

В небольшом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать муку и непрерывно помешивать венчиком, чтобы не образовались комочки.

Затем тоненькой струйкой влить теплое молоко, которое осталось после варки макарон. Варить смесь на среднем огне, пока соус не начнет густеть (у вас должен получиться идеальный Бешамель).

Добавить крем-фреш или сметану, перемешать. Если нужно, добавить соль и специи.

Вылить соус В макароны.

Натереть половину сыра и тщательно перемешать (в оригинальном рецепте блюдо посыпается сыром только сверху в форме, но мне захотелось, чтобы этот вкусный продукт был также и частью соуса).

Разогреть духовку до 180С. Выложить пасту в сливочном соусе в огнеупорную емкость (лучше керамическую или стеклянную, для микроволновки). Посыпать сверху сыром, который остался.

Запекать в течение 30 минут (я запекала 20 минут).

Подавать сразу же.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: золотистая корочка, которая образуется на поверхности блюда в духовке или на гриле это и есть гратен (в некоторых источниках гратин от фр. Gratin). Обычно, блюда из рыбы, мяса, овощей, пасты сверху покрывается тертым сыром, панировочными сухарями и яйцом. Гратен предохраняет блюдо от пересыхания и улучшает ее вкус. Французы обязательно готовят гратен в таком сосуде, чтобы его можно было перенести непосредственно на стол.


Террористы ИГИЛ взяли на себя ответственность за взрыв в Манчестере
Террористы ИГИЛ взяли на себя ответственность за взрыв в Манчестере
07:22 2017-05-24 5

В ИГИЛ рассказали, как устроили теракт на концерте в Манчестере
В ИГИЛ рассказали, как устроили теракт на концерте в Манчестере
20:17 2017-05-23 16

В ИГИЛ рассказали детали об организации теракта на стадионе Манчестера
В ИГИЛ рассказали детали об организации теракта на стадионе Манчестера
18:23 2017-05-23 18

«Исламское государство» взяло ответственность за теракт в Манчестере
16:19 2017-05-23 15

Офицер из Новосибирска погиб в Сирии
07:22 2017-05-23 20

Названы темы неожиданных майских переговоров Путина и Макрона
20:15 2017-05-22 9

В Сирии погиб еще один путинский «ихтамнет»
16:15 2017-05-22 25

Все сирийские повстанцы покинули город Хомс
08:17 2017-05-22 12

«Мумия»: финальный удлиненный трейлер выдал «козыри» фильма
22:20 2017-05-21 14

Вася Обломов высмеял российское телевидение в новом клипе
21:22 2017-05-21 30