Пряный домашний кетчуп на зиму

21:00 2016-09-27 59 кетчуп немного огонь один перец

Рейтинг 2/5, всего 5 голосов

Недавно родственники подарили нам два ящика домашних помидорок и пришлось срочно искать способы их утилизации. Поскольку практически все маринады-соленья я уже сделала, то решила заготовить томаты в перетертом виде. Этот рецепт кетчупа испытала впервые, но вкус и консистенция настолько понравились, что теперь это будет еще одна обязательная ежегодная заготовка в нашей семье. По вкусу он немного остренький, и немного сладенький и, конечно же, ароматный, благодаря удачному подбору специй. Как соус для мяса, особенно шашлыка, он просто идеальный! А еще он подойдет для зажарки первых блюд, подлив, тушеного мяса, фаршированных перцев, тушеной капусты и тому подобное. Рецепт не быстрый, но раз в год немного побаловаться можно. Поверьте, этот кетчуп того стоит!

Ингредиенты:

8 кг мясистых помидор, 3 луковицы среднего размера, 50 г чеснока, острый перец чили, по 1 ч. л. горчичного порошка, молотой гвоздики, молотого черного перца, паприки, молотой корицы, молотого орегано или базилика, 150 г соли, 750 г сахара, 350 г уксуса 9%-го.

Выход: 4,5-5 л.

Приготовления:

Помидоры помыть и нарезать на четвертинки вместе с кожурой. Сложить в кастрюлю (у меня в одну не поместились, но после перетирания все войдет в одну).

Поставить на маленький огонь, пока помидоры не начнут давать сок (если помидоры сочные, то сок выделится еще на этапе их нарезания). Как только на дне кастрюли появится жидкость, огонь можно слегка увеличить и тушить помидоры, периодически помешивая, до такой степени мягкости, чтобы их легко было протереть через сито (у меня этот процесс занял 30 минут).

Дать помидорной массе немного остыть и порциями выкладывать на дуршлаг. Тщательно перетереть, пока в дуршлаге не останутся лишь кожица и семечки от помидор.

Поставить помидорное пюре на огонь.

Довести до кипения и уваривать на огне примерно 3-3,5 часа до загустения.Добавить перекрученные на мясорубке лук, чеснок и горький перец (я все измельчила в блендере). Через 10 минут добавить перец и специи, соль, сахар и уксус. Даем покипеть еще 10 минут и горячий кетчуп сразу же разлить в стерильные банки. Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: недавно одна моя подруга, которая еще и кулонарочка, посоветовала, как можно упростить такой длительный процесс варки кетчупа. Она делает его в два этапа сначала тушит помидоры накануне днем и протирает. За ночь помидорное пюре отстаивается и наверх поднимается прозрачный сок. Она его сливает и таким образом сокращает время испарения-вываривания жидкости вдвое. Сама я этот метод еще не опробовала, но в следующем году обязательно воспользуюсь советом и отпишусь вам в этой темцо о результате.


Имя убийцы экс-депутата Вороненкова назвали СМИ
Имя убийцы экс-депутата Вороненкова назвали СМИ
09:40 2017-03-24 1

СМИ узнали о неудачной попытке Сбербанка продать свою «дочку» на Украине
СМИ узнали о неудачной попытке Сбербанка продать свою «дочку» на Украине
08:40 2017-03-24 4

В Чечне отбили атаку боевиков на часть Росгвардии
В Чечне отбили атаку боевиков на часть Росгвардии
08:35 2017-03-24 11

Командующий НАТО обвинил Россию в поддержке Талибов
06:25 2017-03-24 8

Фийон обвинил Олланда в манипулировании СМИ и устранении политических конкурентов
05:00 2017-03-24 7

В заброшенное здание посольства Украины в Ливии попал снаряд
01:16 2017-03-24 6

Порошенко и Лукашенко договорились об активизации диалога
00:35 2017-03-24 8

Предельный возраст призыва в армию в России могут увеличить
23:25 2017-03-23 14

У убийцы Вороненкова найдены документы Нацгвардии Украины
22:20 2017-03-23 29

«Первый канал» не принял предложение о дистанционном выступлении Самойловой
21:15 2017-03-23 8