Осеннее ризотто с тыквой от Andy Chef

21:00 2016-09-21 37 блюдо бульон масло ризотто рисунок

Рейтинг 4/5, всего 3 голосов

Ризотто это блюдо-трансформер. Поскольку можно бесконечно экспериментировать с компонентами. Andy в своем блоге утверждает, что вкус этого блюда определяют и бульон, который вы используете, и травы со специями, и овощи А еще морепродукты, птица, рыба и даже фрукты. Неизменными должны оставаться лишь три компонента: хороший (а важнее ПРАВИЛЬНЫЙ!) рис, кусочек масла и сыр (в идеале пармезан). Все остальное на ваше усмотрение. Важно, что вы получите в результате очень кремовое, ароматное и нежное блюдо. И за эти характеристики как раз и отвечают вышеназванные ингредиенты.

Ингредиенты:

400 г риса Арборио (продается во всех супермаркетах!), 1,5 л мясного бульона (можно куриного или овощного), половинка тыквы, 2 ст. л. оливкового масла, луковица, 3 зубка чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г пармезана (или любого другого твердого сыра), прованские травы, морская соль, смесь перцев.

Приготовления:

Тыкву почистить от семян, разрезать на ломтики в 1,5-2 см, почистить от кожуры и нарезать кубиком.

Нагреть оливковое масло в глубокой сковороде и обжарить кубики тыквы минут 7-10 (посыпать предварительно прованскими травами).

Переложить тыкву в сторону и на той же сковородке (добавить еще немного оливкового масла) обжарить измельченные чеснок и лук (последняя должна стать немного прозрачной).

Высыпать рис (важно: рис нужен сорта Карнаролло, Виалоне нано или Арборио. Последний у нас найти легче и стоит он значительно дешевле). Рис должен впитать в себя аромат оливкового масла, лука и чеснока.

Дальше пойдет монотонная работа подливать жидкость. Бульон закипятити и в первый раз залить им рис полностью. Жидкость будет постепенно испаряться и впитываться в крупу. Следует постоянно помешивать блюдо. Делается это даже не для того, чтобы рис не подгорал, а чтобы хорошо впитывался со всех сторон, он возьмет очень много бульона. Как только вы видите, что жидкость исчезает, подлейте еще черпачок и продолжайте мешать. Минут через 10 можно добавить кубики тыквы.

На этом этапе блюдо можно посолить и поперчить. Далее следует подливать бульон по черпачку и продолжать мешать, но уже немного осторожнее, чтобы не повредить кубики тыквы.

В общем, нужно повторять процесс с бульоном до тех пор, пока рис не станет почти готовым. То есть минут через 25-30 попробуйте несколько рисинок. Если они мягкие и только серединка остается жесткой ризотто почти готово (ПРАВИЛЬНЫЙ рис будет выделять крахмал, вы заметите, что масса становится все гуще и однородной). Когда этот момент наступил, можно выключать огонь и добавить сливочное масло. Оно сделает текстуру кремовой, вы сразу заметите, как ризотто становится более гладким и глянцевым. Когда масло полностью смешается, посыпьте блюдо мелко тертым сыром.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: блюдо подавайте сразу же, ризотто не любит ждать! Идеально использовать тарелки для пасты, в них блюдо дольше остается теплым. Но можно и в обычной.

Как готовить классическое ризотто с овощами, можно посмотреть здесь.


Путин пообещал Ле Пен не вмешиваться в президентские выборы во Франции
Путин пообещал Ле Пен не вмешиваться в президентские выборы во Франции
15:18 2017-03-24 7

Страховые пенсии в РФ с 1 апреля будет проиндексированы на 0,38%
Страховые пенсии в РФ с 1 апреля будет проиндексированы на 0,38%
13:10 2017-03-24 6

Порошенко призвал СБУ подставить плечо правоохранителям
Порошенко призвал СБУ подставить плечо правоохранителям
13:05 2017-03-24 7

Банк России понизил ключевую ставку
13:00 2017-03-24 7

СК возбудил дело по факту нападения на военнослужащих в Чечне
12:55 2017-03-24 7

Марин Ле Пен в Госдуме
11:50 2017-03-24 12

Имя убийцы экс-депутата Вороненкова назвали СМИ
09:40 2017-03-24 15

СМИ узнали о неудачной попытке Сбербанка продать свою «дочку» на Украине
08:40 2017-03-24 8

В Чечне отбили атаку боевиков на часть Росгвардии
08:35 2017-03-24 73

Командующий НАТО обвинил Россию в поддержке Талибов
06:25 2017-03-24 11