Кофе необходимо замораживать перед употреблением

07:55 2016-06-20 54 вкусовой зерно кофе кофейный температура

Рейтинг 3.5/5, всего 5 голосов

Ученые обнаружили, что если перед помолом кофейные зерна хорошо заморозить, вкусовые качества значительно улучшатся. Чем ниже температура — тем вкуснее будет ваш утренний напиток.

«Обжаренные кофейные зерна содержат тысячи ароматическим химическим соединениям, и на то, как хорошо мы почувствуем их вкус и аромат в своей чашке, влияет экстракция», — цитирует ученых издание healthinfo.ua.

По их информации, экстракция происходит во время варки кофе в турке. В таком случае на вкус влияет температура, состав воды на химическом уровне и площадь поверхности кофейной гущи.

Читайте также: 10 фактов о кофе, о которых много кто не знает

Английские ученые во время эксперимента замораживали зерна приризних температурах, стартуя от -196 C. Оказалось, что при более низкой температуре, кофе образовывала мелкие однородные частицы при перемалывании.

Суммарная площадь поверхности кофейной гуще таким образом увеличивается, так же, как и экстракция. Кофе становится ароматнее и требует меньше времени для заваривания.

В результатов опытов есть еще один полезный момент: дегустаторы кав смогут лучше почувствовать вкусовые ноты напитков. Ну а те, кто утром сильно опаздывает на работу, потеряет на заваривание любимого напитка значительно меньше времени.