Коломба — традиционный итальянский пасхальный кулич-кекс

11:11 2016-04-23 174 ваниль глазурь добавить мука сахар

Рейтинг 1/5, всего 17 голосов

На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту невероятно нежную воздушную ароматную сдобу. Она разительно отличается от наших украинских куличей. Но кто сказал, что с рецептом пасхального хлеба нельзя экспериментировать? Коломба-это итальянский пасхальный кекс с миндальной глазурью. Такая пасха всегда получается очень сдобным и очень ароматной. А еще она не черствеет в течение недели!

Ингредиенты:

500 г муки, 150 мл молока, 10 г сухих дрожжей, 300 г сахара, 6 желтков и 4-5 белков, 140 г сливочного масла, 2 ст. л. апельсинового сока и 2 ч. л. апельсиновой цедры, стручок натуральной ванили или порошок ванили, 125 г цветных цукатов, 100 г изюма (предварительно замоченных в коньяке), 100 г фундука, 50 г миндаля (+ целый миндаль для украшения), 25 г крахмала, сахарные шарики для украшения, соль.

Приготовления:

В миску положить дрожжи, 1 ч. л. сахара, налить 125 мл теплого молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать. Накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 8 часов (чтобы избежать циркуляции воздуха).Тесто должно увеличиться примерно втрое, на поверхности появится много крупных пузырьков.

Для дальнейших этапов используйте кухонный комбайн с насадкой для теста. В тесто добавить 95 мл воды (температура 37С), 65 г сахара и 2 желтка. Хорошо вымесить тесто в комбайне (если руками, то делайте очень тщательно и подольше). Затем добавить 250 г муки, продолжать месить.

Добавить желток, 70 г размягченного сливочного масла. Вымешивать тесто 5-10 минут. Сначала тесто будет жидковатым, однако не добавляйте муку и продолжайте месить. Чем дальше тесто будет становиться все гуще. Через 25 минут замешивания у вас должно получиться гладкое эластичное тесто. Переложить его в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в холодную духовку на 2 часа.

Через указанное время добавить 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сока и натертую на терке цедру, 25 мл молока и 2 желтка. Продолжать месить тесто в комбайне. Добавить 125 г муки, тщательно перемешать. Ввести желток, 4 г соли, содержимое стручка ванили или 1 ч. л. порошка натуральной ванили, 70 г размягченного сливочного масла, хорошо вымесить. Затем добавить 125 г цукатов и изюм.

Сделать шар из теста, накрыть полотенцем, поставить в холодную духовку на час. Затем тесто разложить в смазанные маслом и присыпанные сухарями формы (тесто должно доходить до половины высоты).

Накрыть полотенцем, оставить на час. Духовку разогреть до 180С, поставить кулич и выпекать в течение 50-60 минут.

Тем временем сделать ореховую глазурь: 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала, 150 г сахара измельчи в миксере в порошок. Добавить 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, осторожно перемешать. За 10 минут до конца выпекания смазать кулич ореховой глазурью, украсить целым неочищенным миндалем, густо посыпать шариками сахара.

Продолжать выпекать до готовности. Миндальная глазурь подсушится и будет напоминать ореховое бизе.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ: из этой порции у меня получилось два средних пасочки. А вот глазури было так много, что я напекла еще маленький противень вкуснейших бозешок. Выпекать лучше с конвекцией, при нижнем и верхнем режиме нагрева. Сухофрукты и орехи можно корректировать на свой вкус. Мне очень нравится коломба с сушеной клюквой или вяленими вишнями.


Генеральная Ассамблея ООН призвала прекратить бои в Сирии
Генеральная Ассамблея ООН призвала прекратить бои в Сирии
03:15 2016-12-10 7

Россия официально выступила против прекращения огня в Сирии
Россия официально выступила против прекращения огня в Сирии
23:17 2016-12-09 16

Кортеж Эрдогана попал в ДТП в Стамбуле
Кортеж Эрдогана попал в ДТП в Стамбуле
19:16 2016-12-09 10

Кабмин не поддержит размещение мигрантов в Украине
13:18 2016-12-09 13

Обама снял ограничения на поставки оружия сирийским повстанцам
09:17 2016-12-09 14

Лавров заявил о приостановке боевых действий в восточном Алеппо
05:15 2016-12-09 10

Лавров: Армия Асада приостановила боевые действия в восточном Алеппо
03:17 2016-12-09 16

МИД РФ заявило о временном прекращении боевых действий в Алеппо
21:16 2016-12-08 16

Асад заявил, что после захвата Алеппо война в Сирии не закончится
11:17 2016-12-08 32

Twitter назвал самые популярные хештеги 2016 года
23:18 2016-12-07 15